Donne environ 25 rouleaux de sushi
- 1½ boîte de sardines
- 250 g de riz à sushi
- 4 feuilles d'algues nori
- Sauce soja
- 2 carottes
- Ananas
- Avocat
- 4 cuillères à café de betterave en poudre
- 2 cuillères à soupe de paprika fumé
- Graines de tournesol ou de sésame
Pour le guacamole
- 2 avocats
- ½ oignon
- jus de ½ citron
- 2 gousses d'ail
- Sel, au goût
- Coriandre (fraîche ou en poudre)
- Piment Jalapeño (frais ou en poudre)
Pour la garniture
Pistache croquante, noix du Brésil, café en poudre, sauce Tabasco, crème de vinaigre balsamique, tranches d'ananas/mangue/avocat, pâté de thon ou de saumon.
Préparation
Lavez soigneusement le riz et faites-le bouillir dans de l'eau (un peu moins de 500 ml) pendant une dizaine de minutes. Une fois cuit, répartissez-le dans deux bols : ajoutez la betterave dans l'un et le paprika dans l'autre. Mélangez soigneusement pour colorer le riz uniformément. Mettre de côté. Coupez les carottes en julienne et faites-les revenir quelques instants dans une poêle avec de l'huile d'olive et du poivre noir. Cuire jusqu'à ce qu'il soit juste croustillant.
Préparez le guacamole : passez les avocats (pelés et coupés en morceaux) avec les autres ingrédients dans un robot culinaire. Transférer dans un bol et réserver au réfrigérateur pendant une demi-heure.
Préparez le futomaki : posez une feuille d'algue nori sur le tapis, face lisse vers le bas. Mouillez-vous les mains, puis recouvrez les algues avec environ ¼ de riz à la betterave et ¼ de riz au paprika en laissant quelques centimètres libres au sommet. Au centre, tracez un trait avec le guacamole, puis superposez les carottes, les sardines légèrement coupées dans le sens de la longueur, l'ananas coupé en morceaux et quelques tranches d'avocat en laissant quelques centimètres sur les bords pour les plier. Tenez le bord inférieur du tapis et roulez en appuyant légèrement pour que tous les ingrédients soient bien serrés. Pour fermer, humidifiez l'algue nori et tassez bien le rouleau. Répétez avec l’autre feuille.
Préparez l' uramaki : recouvrez deux tapis de film alimentaire et déposez sur l'un d'eux une feuille d'algue nori , face lisse vers le bas. Étalez le riz, puis les graines, en utilisant la même technique que précédemment. Couvrir avec l'autre tapis (le film alimentaire touchant les graines) et retourner délicatement. Retirez le film alimentaire et remplissez l' uramaki en suivant la même procédure que pour le futomaki . Répétez avec l’autre feuille d’algue. Réservez les uramaki et futomaki au réfrigérateur pendant une demi-heure.
Disposez les quatre rouleaux côte à côte et utilisez un couteau très tranchant et légèrement humide pour couper les rouleaux en tranches (environ 2,5 cm de hauteur). Garnir avec les ingrédients suggérés et servir avec la sauce soja au goût.
