Ingrédients pour une empanada de sardines
1 boîte de Sardines Fumées Épicées
500 g de pâte à focaccia toute prête*
3 tomates
3 oignons rouges
1 gousse d'ail
3 cuillères à café de câpres salées, égouttées
40 g d'olives dénoyautées**
1/2 verre de vin rouge
Bouillon de légumes au besoin
Origan et épices (paprika, muscade, cannelle, clous de girofle), fleurs et herbes aromatiques pour la décoration
Huile d'olive extra vierge, sel et poivre au besoin
Préparation
Dans une poêle, faire revenir l'ail écrasé dans l'huile d'olive, sel et poivre. Ajouter les oignons émincés et cuire quelques minutes en recouvrant de bouillon de légumes. Retirez l'ail et ajoutez les tomates hachées, les câpres, le vin, l'origan en poudre et les épices. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient tendres (ajouter du bouillon si nécessaire).
Divisez la pâte à focaccia en deux parties, une plus grande pour la base et une plus petite pour la garniture. Beurrer un moule et étaler la pâte la plus grosse en la perçant avec une fourchette. Réserver et étaler le reste de pâte sur une feuille de papier sulfurisé.
Lorsque les légumes sont prêts, ajoutez les sardines égouttées et émiettées, ainsi que les olives hachées en mélangeant bien. Transférer le mélange sur le fond de focaccia en laissant un petit espace sur les bords. Couvrir avec le reste de pâte en tirant dessus pour sceller et former un cordon. Percez doucement la surface et badigeonnez-la d'huile d'olive extra vierge.
Placer dans un four préchauffé à 350°F et cuire au four environ 30 minutes. Décorez la tarte d'herbes aromatiques et de fleurs et servez. Laissez-le refroidir légèrement avant de le couper.
*Pour préparer la pâte à focaccia à la maison, vous aurez besoin de : 4 tasses de farine, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, 1 cuillère à café de levure de boulanger fraîche, 1 cuillère à café de sel et environ 12 onces d'eau à température ambiante. Dissoudre la levure dans l'eau et mélanger jusqu'à dissolution. Mettez la farine dans un bol, ajoutez l'eau avec la levure, le sel et un filet d'huile d'olive et pétrissez jusqu'à obtenir une boule compacte. Couvrir le bol d'un film plastique et laisser lever la pâte pendant deux heures à température ambiante. Passé ce temps, divisez la pâte en deux parties, une plus grande pour la base et une plus petite pour la garniture, et étalez-les. Percez la surface de la tarte, graissez-la et faites cuire au four préchauffé à 430°F pendant 40 minutes.
**Suggestion : olives épicées avec piments frais
