Ingredientes para 2-3 pessoas

1 lata de Linguado Fumado
1 batata
1/2 beringela
1/2 cenoura
1/2 pimenta fresca
1/2 cebola branca
1/2 maçã
1 chávena de tomate cereja
2 chávenas de leite de coco
Cerefólio e outras ervas aromáticas frescas para decorar (como coentros ou salsa)
Azeite virgem extra, sal e pimenta a gosto

Para o masala
2 colheres de sopa de caril em pó (coentro, açafrão, funcho, sal, cebola em pó, gengibre, cominho e hortelã)
1 colher de chá de gengibre em pó
1 colher de chá de sementes de cominho
1 colher de chá de coentros em pó
2 dentes de alho

Preparação

Num wok pré-aquecido, toste o gengibre, as sementes de cominho, o coentro em pó e a pasta de alho esmagado durante um minuto. Adicione duas colheres de sopa de azeite virgem extra, o leite de coco, a pimenta, os legumes picados e a maçã, e salteie até que os legumes absorvam todas as especiarias e fiquem saborosos, mas ainda crocantes.

Adicione o linguado fumado em pedaços (reserve algum para decorar) e cozinhe por mais dez minutos, até que os legumes estejam macios (adicione caldo de legumes se necessário). Sirva o caril quente, decorado com os pedaços de peixe reservados, sementes de cominho e cerefólio fresco.