Ingredientes para 2-3 personas

• 1 lata de Lenguado Ahumado
• 1 papa
• 1/2 berenjena
• 1/2 zanahoria
• 1/2 chile fresco
• 1/2 cebolla blanca
• 1/2 manzana
• 1 taza de tomates cherry
• 2 tazas de leche de coco
• Perifollo y otras hierbas aromáticas frescas para decorar (como cilantro o perejil)
• Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta al gusto

Para el masala

• 2 cucharadas de curry en polvo (cilantro, cúrcuma, hinojo, sal, cebolla en polvo, jengibre, comino y menta)
• 1 cucharadita de jengibre molido
• 1 cucharadita de semillas de comino
• 1 cucharadita de cilantro molido
• 2 dientes de ajo

Preparación

En un wok precalentado, tuesta el jengibre, las semillas de comino, el cilantro molido y la pasta de ajo machacada durante un minuto. Agrega dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra, la leche de coco, el chile, las verduras picadas y la manzana, y sofríe hasta que las verduras absorban todas las especias y queden sabrosas pero aún crujientes.

Agrega la platija ahumada en trozos (reserva un poco para decorar) y cocina por otros diez minutos, hasta que las verduras estén tiernas (agrega caldo de verduras si es necesario). Sirva el curry caliente, adornado con los trozos de pescado reservados, las semillas de comino y el perifollo fresco.