Desayuno para dos

1 lata de Sardinas Asadas con Pimientos 
1 taza de frijoles blancos cocidos
1 cucharada de pasta de tomate
1 cucharadita de pimentón
1 gota de salsa tabasco
2 rebanadas de pan de sándwich
2 huevos
1/4 taza de champiñones asados
2 cucharadas de mantequilla
Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta al gusto

Preparación

Enjuague los frijoles y transfiéralos a una cacerola. Agrega la pasta de tomate disuelta en media taza de agua (o caldo de verduras), pimentón, Tabasco, sal y pimienta. Añade una cucharada de aceite de oliva virgen extra y mezcla bien calentando todo a fuego lento durante unos minutos.

En una sartén, derrita la mantequilla a fuego medio-bajo, cubriendo todo el fondo, y casque suavemente los huevos, friéndolos de 4 a 6 minutos. Transfiera los huevos a un plato. En la misma sartén aún caliente calentar una cucharada de aceite de oliva y añadir el tomate cortado en rodajas gruesas, con una pizca de sal y pimienta, dejándolos unos minutos por cada lado hasta que se doren.

Calienta una sartén antiadherente y tuesta las rebanadas de pan cortadas por la mitad durante unos dos minutos por cada lado. Emplata tu desayuno: coloca las rebanadas de pan caliente, las judías picantes, el huevo, los champiñones, las sardinas asadas con pimientos y las rodajas de tomate, finalizando con una pizca de pimienta. Servir con café o té caliente.