Ingredientes para 6 tacos:

1 lata de Bacalao Assado
6 tortillas
1 cebolla
1/2 pimiento amarillo
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
2 zanahorias
1/2 col lombarda
1 aguacate
1/2 mango
1/2 jugo de lima
Pimienta
1 cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extra

Para Mayo :

120 g de mayonesa
150 g de yogur natural sin azúcar
1 cucharadita de salsa tabasco
1 cucharadita de pimentón
1/2 jugo de lima
Cebollín

Preparación

Lavar las verduras. Corta los pimientos, el repollo y las zanahorias en tiras y corta la cebolla en rodajas finas.

En una sartén calentar tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra con sal y pimienta. Añade las verduras y cocina durante unos diez minutos hasta que estén crujientes.

En un bol mezcla la mayonesa con el yogur, la salsa tabasco, el pimentón y el zumo de lima y reserva. Pela el aguacate y el mango y córtalos en cubos. Mezclar con jugo de lima, una pizca de pimienta y aceite de oliva.

Calienta las tortillas en una sartén durante unos minutos. Dispónlos en platos y rellénalos empezando por las verduras, luego con los dados de bacalao, mango y aguacate, y por último, la mayonesa de lima. Terminar con cebollino picado.