Este clásico guiso angoleño es el plato ideal para pasar del verano al otoño 🍂

Sirve a 4 personas 

• 2 latas de jurel 

• 1 cebolla blanca 

• 2 dientes de ajo 

• 1 berenjena (aprox. 300 g) 

• 250 g de batata 

• 300 g de tomates cherry 

• 300 g de espinacas cocidas 

• Hojas de laurel 

• 1 cucharadita de canela 

• ½ cucharadita de nuez moscada 

• Caldo de verduras al gusto 

• Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta al gusto. 

• Hierbas frescas y chile picante para decorar. 

Preparación 

En una cacerola, sofreímos la cebolla picada fina y el ajo pelado y picado en aceite de oliva con la sal y la pimienta. Añadimos la patata cortada en dados, las hojas de laurel, la canela y la nuez moscada. Cubrimos con el caldo y dejamos cocer unos diez minutos. 

A continuación, añadimos las espinacas y el tomate y la berenjena troceados y seguimos cocinando a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas (añadimos más caldo si fuera necesario). Justo antes de apagar el fuego, añadimos el jurel troceado (reservamos 4 jureles enteros para decorar). Dejamos cocer unos minutos más, retiramos del fuego y rectificamos la sazón. 

Retirar las hojas de laurel y servir muy caliente, adornado con la guindilla finamente picada y las hierbas.